Verwerken van biologische producten
Op deze pagina leest u wat verwerking van biologische producten inhoudt en waar u rekening mee houdt bij uw werkzaamheden.
Elke onderneming die biologische producten verwerkt, etiketteert of opslaat, heeft een bio-certificaat nodig. Dit staat beschreven in de Europese biologische wetgeving: Verordening (EU) 2018/848.
Wat is een biologisch product?
Biologische producten bestaan uit biologische agrarische grondstoffen of ingrediënten. Een agrarisch ingrediënt kan dierlijk of plantaardig zijn. Er zijn biologische producten die uit een agrarisch ingrediënt bestaan. Dit zijn enkelvoudige biologische producten. Biologische producten die uit meerdere ingrediënten bestaan noemen we een samengesteld biologisch product.
Dit zijn de kenmerken van een samengesteld biologisch product:
Het product bestaat uit biologische ingrediënten van agrarische oorsprong. Een samengesteld biologisch product bevat minimaal 95% agrarische biologische ingrediënten.
Maximaal 5% van het product mag bestaan uit toegestane niet-biologische additieven en ingrediënten. Voor die ingrediënten geldt dat deze onvoldoende biologisch beschikbaar moeten zijn. Het gaat om een beperkt aantal ingrediënten en additieven. Deze ingrediënten en stoffen moeten opgenomen zijn in de positieve lijst van Verordening (EU) 2021/1165. Staat een stof niet op deze lijst? Dan mag deze niet worden gebruikt.
Zout en water worden niet meegenomen in deze 5%. Deze grondstoffen worden niet gezien als een agrarisch ingrediënten.
Biologische producten mogen additieven (en dus E-nummers) bevatten. Maar de additieven die zijn toegestaan, moeten natuurlijk zijn. Een voorbeeld is melkzuur (E-nummer 270). Melkzuur is een natuurlijk additief en is dus toegestaan in biologische producten.
Kernpunten productieproces
Bij biologische verwerking gelden de volgende uitgangspunten:
U gebruikt biologische ingrediënten van agrarische oorsprong.
U past alleen methoden toe die zijn toegestaan.
U gebruikt alleen additieven die zijn toegestaan in de verwerking van biologische producten. Deze toegestane additieven vindt u in Verordening (EU) 2021/1165.
Additieven die zijn toegestaan kunnen bestaan uit:
Niet-biologische ingrediënten met een technologische of sensorische functie.
Micronutriënten.
Wettelijk kader
De biologische wet- en regelgeving beschrijft dat voor het verwerken van biologische producten specifieke uitgangspunten gelden. Dit zijn de uitgangspunten:
Productieprocessen waarborgen de biologische integriteit van een product.
De additieven die volgens de wet zijn toegestaan, worden alleen gebruikt als dit noodzakelijk is voor een product of het productieproces.
Voorbeelden van methoden en additieven
Dit zijn twee voorbeelden van methoden die zijn toegestaan:
Mechanische methoden. Dit zijn verwerkingsmethoden, zoals malen, persen of zeven.
Fysieke methoden: bijvoorbeeld verwarmen, koelen en drogen.
Voorbeelden van additieven zijn:
Bindmiddelen
Zuurteregelaars
Conserveermiddelen
Deze stoffen zijn alleen toegestaan als deze in Verordening (EU) 2021/1165 staan en voldoen aan de voorwaarden die hiervoor gelden.