Ingrediënten zijn ingedeeld in verschillende categorieën. Per categorie gelden specifieke voorwaarden en aandachtspunten.
Koopt u biologische ingrediënten in? Dan controleert u of de leverancier beschikt over een geldig bio-certificaat.
U zorgt dat:
u van elke leverancier of handelaar een geldige kopie van het bio-certificaat heeft;
u minimaal 1 keer per jaar controleert of het bio-certificaat nog geldig is;
de bio-status van de ingrediënten aantoonbaar is in uw administratie.
Voor een beperkt aantal ingrediënten is vastgesteld dat zij onvoldoende biologisch beschikbaar zijn. Deze ingrediënten staan in Bijlage V, deel A en deel B van Verordening (EU) 2021/1165.
Alleen deze ingrediënten mogen niet-biologisch worden gebruikt. Hiervoor geldt:
maximaal 5 procent van de agrarische ingrediënten mag niet-biologisch zijn;
het ingrediënt moet expliciet zijn toegestaan in de genoemde bijlage.
Wilt u een ander ingrediënt gebruiken omdat het volgens u onvoldoende biologisch beschikbaar is? Dan kunt u via Mijn Skal een ontheffing aanvragen onder de tegel ‘ontheffing niet-biologisch ingrediënt’.
Niet-agrarische ingrediënten die zijn toegestaan bij de productie van biologische levensmiddelen staan in:
punt 2 van Bijlage II, deel IV van Verordening (EU) 2018/848;
voor wijn: punt 2 van Bijlage II, deel VI van Verordening (EU) 2018/848;
voor gisting: Bijlage II, deel VII, punt 1.3 van Verordening (EU) 2018/848.
Onder niet-agrarische ingrediënten vallen onder andere de volgende categorieën.
Technische hulpstoffen zijn toevoegingen aan het product die gedurende het productieproces verdwijnen. U hoeft de technische hulpstoffen niet te vermelden als ingrediënt op het etiket. Voor biologische producten zijn enkele technische hulpstoffen toegestaan. Deze zijn opgenomen in punt 2.2 van Bijlage II deel IV van verordening (EU) 2018/848 en Bijlage V, deel A en deel C van verordening (EU) 2021/1165. Voor sommige hulpstoffen zijn bijzondere voorwaarden opgenomen. U mag de producten alleen gebruiken onder deze voorwaarden.
Preparaten op basis van micro-organismen en enzymen die gewoonlijk gebruikt worden bij de vervaarding van verwerkte levensmiddelen.
Een ‘bereid-met-product’ is een niet-biologisch product met ten minste 1 biologisch ingrediënt.
Op de pagina over het ‘bereid-met-product (opent in nieuw tabblad)’ leest u welke voorwaarden hiervoor gelden.
Voor de wijnsector is een aparte bijlage in verordening (EU) 2021/1165 opgenomen. Als uw product wijn is, dan is het mogelijk dat er ingrediënten in deze categorie vallen. De ingrediënten zijn dan toegestaan volgens verordening (EU) 2021/1165, Bijlage V, deel D.
Gist en gistproducten zijn ingrediënten van agrarische oorsprong. Dus als het gangbare gist of gistproducten zijn, tellen ze mee in de 5%-norm.
Deze 5%-norm houdt in dat maximaal 5% van de ingrediënten van agrarische oorsprong in een biologisch gecertificeerd product gangbaar mag zijn. Het moet zijn toegestaan om deze ingrediënten in een biologisch product te gebruiken.
Gistextract bijvoorbeeld is zo’n ingrediënt. Het is geen aroma maar een ingrediënt afkomstig van landbouw. Daarom telt het mee in de berekening van agrarische grondstoffen (opent in nieuw tabblad).