Categorieën ingrediënten
Ingrediënten zijn ingedeeld in verschillende categorieën. Per categorie gelden specifieke voorwaarden en aandachtspunten.
Biologische ingrediënten
Koopt u biologische ingrediënten in? Dan controleert u of de leverancier beschikt over een geldig bio-certificaat.
U zorgt dat:
u van elke leverancier of handelaar een geldige kopie van het bio-certificaat heeft;
u minimaal 1 keer per jaar controleert of het bio-certificaat nog geldig is;
de bio-status van de ingrediënten aantoonbaar is in uw administratie.
Niet-biologische ingrediënten
Voor een beperkt aantal ingrediënten is vastgesteld dat zij onvoldoende biologisch beschikbaar zijn. Deze ingrediënten staan in Bijlage V, deel A en deel B van Verordening (EU) 2021/1165.
Alleen deze ingrediënten mogen niet-biologisch worden gebruikt. Hiervoor geldt:
maximaal 5 procent van de agrarische ingrediënten mag niet-biologisch zijn;
het ingrediënt moet expliciet zijn toegestaan in de genoemde bijlage.
Wilt u een ander ingrediënt gebruiken omdat het volgens u onvoldoende biologisch beschikbaar is? Dan kunt u via Mijn Skal een ontheffing aanvragen onder de tegel ‘ontheffing niet-biologisch ingrediënt’.
Niet-agrarische ingrediënten
Additieven, toevoegingen en hulpstoffen
Toegestane additieven staan in Bijlage V, deel A van Verordening (EU) 2021/1165. In deze bijlage staat ook bij welke levensmiddelen zij gebruikt mogen worden. Als in de bijlage voorwaarden staan, dan gelden die voorwaarden altijd.
Wanneer in de bijlage staat:
‘levensmiddelen van plantaardige oorsprong’, dan bestaat minimaal 50 procent van de agrarische ingrediënten uit plantaardige ingrediënten
‘levensmiddelen van dierlijke oorsprong’, dan bestaat minimaal 50 procent van de agrarische ingrediënten uit dierlijke ingrediënten.
Additieven mag u in principe onbeperkt gebruiken. In de bijlage zijn een aantal additieven voorzien van een sterretje (*). Deze additieven worden meegerekend als ingrediënten van agrarische oorsprong Dat betekent dat wanneer deze additieven niet-biologisch zijn, u daarvan dus in totaal maximaal 5% mag gebruiken om nog aan de 95% te kunnen voldoen.
Aroma’s, aromastoffen of aromatiserende preparaten.
U mag deze alleen gebruiken als ze volgens de geldende aromawetgeving (1334/2008) op het etiket zijn aangeduid als ‘natuurlijk’. Aroma’s moet u beschouwen als agrarisch ingrediënt. Als u bij gebrek aan een biologisch alternatief niet-biologische aroma’s gebruikt, tellen ze mee in de 5% norm.
Mineralen, vitaminen, aminozuren en micronutriënten.
Deze zijn alleen toegelaten als een andere levensmiddelenwetgeving dat verplicht stelt.
Kleurstoffen voor het stempelen van vlees en eierschalen.
Overige kleurstoffen mogen niet gebruikt worden.
Niet-agrarische ingrediënten
Niet-agrarische ingrediënten die zijn toegestaan bij de productie van biologische levensmiddelen staan in:
punt 2 van Bijlage II, deel IV van Verordening (EU) 2018/848;
voor wijn: punt 2 van Bijlage II, deel VI van Verordening (EU) 2018/848;
voor gisting: Bijlage II, deel VII, punt 1.3 van Verordening (EU) 2018/848.
Onder niet-agrarische ingrediënten vallen onder andere de volgende categorieën.
Technische hulpstoffen
Technische hulpstoffen zijn toevoegingen aan het product die gedurende het productieproces verdwijnen. U hoeft de technische hulpstoffen niet te vermelden als ingrediënt op het etiket. Voor biologische producten zijn enkele technische hulpstoffen toegestaan. Deze zijn opgenomen in punt 2.2 van Bijlage II deel IV van verordening (EU) 2018/848 en Bijlage V, deel A en deel C van verordening (EU) 2021/1165. Voor sommige hulpstoffen zijn bijzondere voorwaarden opgenomen. U mag de producten alleen gebruiken onder deze voorwaarden.
Preparaten op basis van micro-organismen en enzymen die gewoonlijk gebruikt worden bij de vervaarding van verwerkte levensmiddelen.
‘Bereid-met-product’
Een ‘bereid-met-product’ is een niet-biologisch product met ten minste 1 biologisch ingrediënt.
Op de pagina over het ‘bereid-met-product’ leest u welke voorwaarden hiervoor gelden.
Ingrediënten voor wijn
Voor de wijnsector is een aparte bijlage in verordening (EU) 2021/1165 opgenomen. Als uw product wijn is, dan is het mogelijk dat er ingrediënten in deze categorie vallen. De ingrediënten zijn dan toegestaan volgens verordening (EU) 2021/1165, Bijlage V, deel D.
Gist als ingrediënt in bio-producten
Gist en gistproducten zijn ingrediënten van agrarische oorsprong. Dus als het gangbare gist of gistproducten zijn, tellen ze mee in de 5%-norm.
Deze 5%-norm houdt in dat maximaal 5% van de ingrediënten van agrarische oorsprong in een biologisch gecertificeerd product gangbaar mag zijn. Het moet zijn toegestaan om deze ingrediënten in een biologisch product te gebruiken.
Gistextract bijvoorbeeld is zo’n ingrediënt. Het is geen aroma maar een ingrediënt afkomstig van landbouw. Daarom telt het mee in de berekening van agrarische grondstoffen.